계란 촉촉하게 볶는 법, 원리부터 알면 실패가 없습니다핵심 요약계란 단백질은 약 70~80도 구간에서 응고가 시작되며, 이 온도를 넘기는 순간 수분이 빠르게 빠져나가 퍽퍽해집니다. 촉촉한 스크램블·볶음계란을 만들려면 불 세기와 타이밍이 핵심입니다. 기름 종류와 계란을 팬에 넣는 시점만 바꿔도 결과가 눈에 띄게 달라집니다.지난 주말에 볶음밥을 만들다가 계란을 먼저 볶았는데, 또 퍽퍽하게 나왔습니다.분명 기름도 넉넉히 넣었고, 젓가락으로 열심히 저었는데도 결과는 늘 고무 같은 식감이었습니다.그래서 이번엔 그냥 감으로 하지 말고 원리를 좀 찾아봤습니다. 알고 나니 생각보다 단순하더라고요.계란 촉촉하게 볶는 법의 핵심 원리계란이 퍽퍽해지는 이유는 단백질 과응고 때문입니다.계란 흰자의 주요 단백질인 오브알부민은 ..